烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品，烧腊食品做为广州及南粤传统食品之一，具有良好的群众基础和市场基础。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。广式烧腊的历史可以追溯到唐朝以前，在京都腊味的基础上加以创制而成。唐宋时期阿拉伯人、印度人又将当地烧腊做法传入广州，南粤厨师将其与本地腌制肉食的方法相融合，创制出“中外结合”的广式烧腊，自此名扬海内外。

　　广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近 30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。