乌鬃鹅在清远的养殖历史可追溯到宋代，距今已逾千年。
　 “清远乌鬃鹅”又称“黑鬃鹅”，其特征主要有：全身羽毛呈乌鬃色，从头顶部至颈部有一条黑色羽毛带，翼羽、背羽和尾羽为黑色，腹羽、胸羽为灰黑色或灰白色，喙、肉瘤，蹼为黑色（即黑嘴、黑冠、黑鬃、白腹、黑羽、黑脚）。清远乌鬃鹅体形适中、饲养90天的成鹅体重，公鹅为3-3.5公斤 ，母鹅2.5 -3 公斤 。乌鬃鹅与其他鹅种最大的区别是骨细肉嫩，富含蛋白质，胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻，与现代国际上推崇的低脂肪、高蛋白肉类很相符。清远乌鬃鹅享誉海内外，1977年1 月在惠州市召开的“全国家禽优良品种鉴定会”上正式定名为“清远乌鬃鹅”，被国家评定为家禽优良品种。清远乌鬃鹅是出口港澳和东南亚的主要鹅种，也是酒席宴请、家庭食用和馈赠送礼最佳选择之一。用乌鬃鹅明炉烧制的“脆皮烧鹅”；文蒸的“酸梅鹅”；煎炸的“ 美极碌鹅”，以及“椒盐鹅头”、“蚝油鹅掌”、“白灼鹅肠”等都是人们喜爱的菜色；尤其是在寒冷的冬日，那遍布市区大街小巷热气腾腾的“鹅乸煲”，更是使人垂涎三尺，回味无穷。

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